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Apfelküchlein auf Vanilleschaum

Zutaten: 

Für 4 Personen:

Für den Teig:

  • 70 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 30 g geriebene Mandeln, kurz angeröstet
  • 60 g Rohrzucker
  • 50 g Butter
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Msp. Bourbon-Vanille, gemahlen

Für den Belag:

  • 2 große Äpfel, z. B. Boskop
  • etwas Zitronensaft
  • 50 g Marzipan
  • etwas Honig
  • etwas Rohrohrzucker
  • etwas Zimt, gemahlen

Für die Creme:

  • 250 ml Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Stärke
  • 80-100 ml Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1 Msp. Bourbon-Vanille, gemahlen

  • Vegetarisch