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5. April 2019

Die Bergamotte und der Earl Grey

Seinen edlen Duft und Geschmack verdankt unser Earl Grey einer Zitruspflanze, die in vielerlei Hinsicht besonders ist: der Bergamotte. Ihre Verwendung in Tees ist heutzutage eine Seltenheit. Nicht für uns.
Bergamotte

Die Bergamotte wird überwiegend auf Sizilien, aber auch in Indien und in Teilen Afrikas angebaut. Sie hat einen sehr bitteren und sauren Geschmack und wird deshalb nicht, wie andere Zitrusfrüchte, als Frucht verzehrt, sondern zur Gewinnung des ätherischen Öles verwendet. Dieses erhält man, wenn man die Schale der Bergamotte kalt presst.

Doch nicht nur die Verwendung, auch die Erntezeit der Bergamotte ist untypisch: Während andere Zitrusfrüchte das ganze Jahr über geerntet werden, ist die Erntezeit der Bergamotte auf die Monate November bis März beschränkt.

Doch Bergamotte ist nicht gleich Bergamotte, es wird zwischen drei Sorten unterschieden: Die Castagnaro ist die am längsten bekannte und somit älteste Sorte. Die Schale der Fantastico enthält besonders viel Öl und die Femminello ist bekannt für ihr besonders hochwertiges Öl.

Doch wofür verwendet man nun das ätherische Öl? Kurz: für Geschmack und Duft. Dies gilt sowohl für Kosmetika und Parfüms als auch, wie bei Lebensbaum, für Earl Grey – Schwarz- und Grüntee.

Für diese Teeveredlung wird heute leider nur noch sehr selten das echte Bergamotte-Öl verwendet, wie auch Tea Taster und Tee-Sommelier Richard Schukkink feststellt:

„99% aller Earl Grey sind heute aromatisiert. Nur sehr wenige stellen den Tee mit echtem Bergamotte-Öl her. Das ist teuer und schwierig, weil das Bergamotte-Öl sich je nach Ernte, Wetter und anderen Bedingungen verändert.“

Trotz dieser Bedingungen halten wir an dem einzigartigen Aroma des echten Bergamotte-Öls fest und verzichten auf Ersatzaromen für unsere Tees. Ein Aufwand, der sich lohnt.

Probieren Sie doch einmal selbst.

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