Qualitätsarbeit Qualitätsarbeit
11. Juli 2018

Über die Herstellung echter Vanille

Vanille entsteht durch einen aufwendigen Fermentierungs- und Trocknungsprozess. Erst im Laufe dieses ca. 18 Monate dauernden Vorgangs nimmt die grüne Vanilleschote ihre typische schwarze Farbe an.

Echte Vanille ist selten geworden, die Preise sind verrückt hoch und der Bedarf übersteigt das Angebot um ein vielfaches. Wenn ein Rohstoff teurer wird, beginnt das übliche Spiel der Lebensmittel-Industrie: der Rohstoff wird Schritt für Schritt und nahezu unbemerkt herausrezeptiert und durch ein künstlich hergestelltes Aroma ersetzt. Vanilleextrakte, darauf basierende Vanillearomen und der Aromastoff Vanillin zählen somit nicht von ungefähr zu den weltweit am häufigsten zur Aromatisierung von Lebensmitteln eingesetzten Ingredienzien.

Bei uns bekommen Sie noch die echte Vanille, ja derzeit zu gehobenen Preisen, aber von ausgesuchter Qualität mit einem hohen Vanillin-Gehalt. Machen Sie sich selbst ein Bild von der Herstellung der schwarzen Schoten in Madagaskar:

Vanille Bauern

Vanille ist eine Orchideenpflanze und klettert bis zu 15 m hoch. Oft wird sie eingekürzt, um die Ernte zu erleichtern. Ursprünglich stammt Vanille aus Mittelamerika. Heute wird Vanille jedoch auch in Ländern rund um den indischen Ozean angebaut. Da außerhalb Mesoamerikas Insekten und Kolibris für die Befruchtung fehlen, wird diese dann von Hand durchgeführt, was viel Geschick erfordert.

Vanille mit Signatur

Vanillebohnen sind extrem wertvoll geworden. Sie werden mit den Initialen der Vanillebauern markiert, um das Stehlen von grünen Bohnen zu verhindern.

Bauer bewacht Vanille

Die Vanillebohnen dürfen nicht zu früh gepflückt werden, dann entwickeln sie später nicht ihr volles Aroma. Während die Bohnen heranreifen, schläft der Bauer in einer kleiner Hütte auf seiner Plantage, um sich gegen Diebe zu schützen.

Trockenplätze vanille

Die Trockengestelle auf denen die Vanille im Laufe von mehreren Monaten luftgetrocknet wird – deren köstliches Aroma entwickelt und entfaltet sich durch langsame und gesteuerte Fermentierung.

Vanillemessung

Vanille wird nach verschiedenen Kriterien sortiert: Vanillingehalt und Länge der Schoten sind die wichtigsten Parameter für Qualität.

Mehr erfahren

Haustee Lebensbaum bio Kräutertee

Öko-Test: Bestnote für Haustee

Qualitätsarbeit Qualitätsarbeit

zum Artikel
Fencheltee

Lebensbaum Kräutertees (Teebeutel) im Test

Qualitätsarbeit Qualitätsarbeit

zum Artikel