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24. mai 2018

Cannelle de Ceylan en provenance du Sri Lanka

Dans la région montagneuse du Sri Lanka pousse la cannelle la plus fine au monde. Aromatique, sucrée, chaude et à peine amère ; nulle part ailleurs la cannelle ne développe un arôme aussi fin que dans l'ancienne Ceylan. Il va de soi que la cannelle de Ceylan de Lebensbaum vient de cette région.
Sri Lanka

La récolte a lieu pendant la mousson

La récolte a lieu pendant la mousson, de mai à octobre. Quand des nuages bas couvrent les hautes terres, qu’il pleut à verse et que le sol humide dégage de la vapeur, les substances aromatiques contenues dans l’écorce du cannelier sont fortement concentrées. Un avantage supplémentaire : il est plus facile de décoller l’écorce humide et de la traiter pendant la mousson. Elle est retirée à la main et la mince couche intérieure est séparée du bois à l’aide d’un couteau. Six à dix de ces couches intérieures sont posées les unes sur les autres, puis roulées et séchées. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’elles ressemblent aux bâtons de cannelle tels que nous les connaissons, même si elles font encore plus d’un demi-mètre de long.

Bio Foods recueille la cannelle chez les paysans.

Dans des petits centres de collectes, elle est entreposée au sec et dans des conditions hygiéniques. Notre partenaire Bio Foods recueille les bâtons de cannelle, les coupe dans une machine conçue spécialement à cet effet, puis envoie la précieuse cargaison pour un long voyage vers Diepholz.

Une qualité sans égale

Au Sri Lanka, le fondateur de Bio-Foods, le Dr. Sarath Ranaweera, est une personne très estimée. Fondée en 1993, sa société est spécialisée dans les épices de haute qualité et selon les principes de l’agriculture biodynamique. Dans les plantations poussent cannelle, poivre, curcuma, gingembre et muscade. Les épices sont cultivées par de petits agriculteurs, dans le respect des méthodes traditionnelles. Cela signifie de faibles volumes de récolte, mais la qualité est sans pareille.

Le premier producteur d'épices au monde avec certification « commerce équitable »

Cependant, ce n’est pas seulement la qualité particulière, mais c’est aussi la responsabilité, tant pour la nature que pour les hommes, vécue au quotidien, qui fait de Bio Foods le partenaire idéal de Lebensbaum : en 2005, Bio Foods est le premier producteur d’épices au monde à recevoir le certificat « commerce équitable ». En 1997, M. Ranaweera a fondé l’association « Small Organic Farmers » (SOFA). Environ 2.100 paysans se sont regroupés et travaillent selon les principes bio ou même de l’agriculture biodynamique. La tendance est à la hausse.

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