Käsekuchen-Kekse
Egibt ca. 18 Stück
vegetarisch
Teig:
- 120 g Haferkekse (z. B. Cookie – kerniger Hafer von Bohlsener Mühle)
- 130 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 125 g weiche Butter
- 100 g Rohrzucker
- 1 Eiweiß
Füllung:
- 100 g Frischkäse
- 30 g Rohrzucker
- 1 Btl. Bourbon-Vanillezucker
- 1 gestr. TL geriebene Zitronenschale
- 25 g Schokolade (Vollmilch oder Halbbitter, je nach Geschmack), gehackt
vegetarisch
- Entweder alle Teigzutaten im Food-Prozessor zu einem Teig verarbeiten oder die Kekse mit der Küchenreibe oder dem Nudelholz zermahlen und dann mit den restlichen Teigzutaten verkneten.
- Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Alle Zutaten für die Füllung bis auf die Schokolade in eine Schüssel geben und verrühren. Die Schokolade hinzugeben und unterheben.
- Den Backofen auf 180° C vorheizen.
- Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Fingern so plattdrücken, dass außen ein kleiner Rand entsteht, wie ein Mini-Tortenboden.
- Die Füllung gleichmäßig auf alle Kekse verteilen und glattstreichen.
- Auf der oberen Schiene ca. 12–14 min backen.
