Pfirsich-Tomaten-Gazpacho
für 4-6 Personen (Vorspeise) oder 2-3 Personen (Hauptgericht)
Vegan
- 5 große Pfirsiche ohne Schale (600 g) (davon 1 Pfirsich fein gewürfelt als Einlage)
- 4 große Tomaten ohne Kerne (500 g) (davon 1 Tomate fein gewürfelt als Einlage)
- ½ Salatgurke
- ½ Scheibe Weißbrot (ca. 30 g)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3–4 EL Apfelessig (je nach Süße der Pfirsiche)
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 1 gehäufter TL Basilikum
Vegan
- Alles Gemüse und Obst waschen, ggf. entkernen, schälen etc. In pürierbare Stücke schneiden.
- Brot in grobe Würfel schneiden.
- Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls im Standmixer oder mit ähnlichem Küchengerät pürieren.
- Erst ganz zum Schluss das Olivenöl schnell einarbeiten, damit es nicht bitter wird.
- Die Gazpacho für mind. eine Stunde kalt stellen.
- Zugaben wie Gemüsewürfel, Grissini, Schinkenchips etc. erst vor dem Servieren auf oder in die Suppe geben.
Tipp: Mit einem Klecks Schmand servieren.
