Bunte Frühlingsrösti mit grüngetupftem Kräuterquark
Für 4-6 Personen (ca. 20 Rösti)
vegetarisch
Für die Rösti:
- 300 ml Wasser
- 4-5 TL Gemüsebrühepulver
- 150 g Quinoa
- 400 g Möhren
- 450 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 4 EL Vollkornweizenmehl
- 2 EL Crème fraîche
- Kräutersalz
- Bunter Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Für den Quark:
- 300g Speisequark 20%
- ¼ Gemüsegurke, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten
- ½ TL Kräutersalz
- 1 TL Petersilie
- 2 TL Gartenkräuter
- 3-4 EL Milch oder Mineralwasser
vegetarisch
Rösti:
- Wasser und Brühe zusammen aufkochen und Quinoa hineingeben. Vom Herd nehmen und 20 Min. quellen lassen.
- Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln.
- Eier, Mehl und Crème fraîche mit dem Gemüse vermischen. Quinoa abgießen und unterheben.
- Mit Kräutersalz und Buntem Pfeffer abschmecken.
- Olivenöl in eine große Pfanne geben und jeweils 2 gehäufte EL der Mischung zu einem Rösti backen.
Tipp: Die Rösti schmecken auch kalt noch gut.
Quark:
- Alle Zutaten zu einem cremigen Dip vermischen. Die Frühlingsrösti mit dem Kräuterquark servieren.
