Frühlingshafter Blattsalat mit Himbeervinaigrette

Für 4 Personen

vegan
glutenfrei

Für den Salat:

  • 1-2 Blattsalate (z. B. Lollo bionda), je nach Größe
  • 2 Handvoll Salatrauke
  • 250 g Kirschtomaten
  • ½ Salatgurke

Für die Vinaigrette:

Wer mag:

  • 200 g feste Ziegenfrischkäserolle
  • ca. 2 EL milder flüssiger Honig
vegan
glutenfrei
  1. Salate waschen, schleudern und zupfen.
  2. Kirschtomaten waschen und vierteln.
  3. Gurke waschen und in Viertelscheiben schneiden.
  4. Das Gemüse mischen.
  5. Die Himbeeren in einem hohen Rührtopf mit dem Mixstab pürieren. Übrige Zutaten dazugeben und mit dem Mixstab verrühren.
  6. Ziegenkäse in vier Scheiben teilen, in eine Auflaufform legen und den Honig darüber geben. Anschließend bei 200° C im Backofen auf der mittleren Schiene 10-15 Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt ist und zu zerlaufen anfängt.
  7. Zum Servieren den Salat auf 4 Teller verteilen, die Vinaigrette darüber geben und den heißen Ziegenkäse obendrauf setzen. Dazu ein leichtes Brot servieren.

Gleich nachkochen:

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