Frühlingshafter Blattsalat mit Himbeervinaigrette
Für 4 Personen
Vegan
glutenfrei
Für den Salat:
- 1-2 Blattsalate (z. B. Lollo bionda), je nach Größe
- 2 Handvoll Salatrauke
- 250 g Kirschtomaten
- ½ Salatgurke
Für die Vinaigrette:
- 10 EL gutes Olivenöl
- 8 EL weiße Crema di Balsamico
- 4 EL Wasser
- 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 2 TL Salatgewürz
- ½ TL Meersalz
- Bunter Pfeffer nach Geschmack
Wer mag:
- 200 g feste Ziegenfrischkäserolle
- ca. 2 EL milder flüssiger Honig
Vegan
glutenfrei
- Salate waschen, schleudern und zupfen.
- Kirschtomaten waschen und vierteln.
- Gurke waschen und in Viertelscheiben schneiden.
- Das Gemüse mischen.
- Die Himbeeren in einem hohen Rührtopf mit dem Mixstab pürieren. Übrige Zutaten dazugeben und mit dem Mixstab verrühren.
- Ziegenkäse in vier Scheiben teilen, in eine Auflaufform legen und den Honig darüber geben. Anschließend bei 200° C im Backofen auf der mittleren Schiene 10-15 Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt ist und zu zerlaufen anfängt.
- Zum Servieren den Salat auf 4 Teller verteilen, die Vinaigrette darüber geben und den heißen Ziegenkäse obendrauf setzen. Dazu ein leichtes Brot servieren.
