Kaffee-Parfait

Kaffee, Zucker und Wasser zusammen aufkochen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Durch einen Kaffeefilter oder ein feines Teenetz abgießen und auskühlen lassen.

Die Eigelbe hellcremig schlagen und nach und nach den Kaffeesirup unterrühren.

Im Wasserbad (nicht kochen!) so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme so lange mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie sich etwa verdoppelt hat.

Crème fraîche aufschlagen, bis sich Spitzen bilden und unter die Creme mischen.

In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und mit Folie abdecken oder in mehrere kleinere Förmchen füllen. Mind. 2,5 Std. einfrieren.

Vor dem Servieren ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen, stürzen und in Scheiben aufschneiden.