Möhren-Frühstückskuchen mit Kokos-Frischkäse-Frosting
Rezept für 4 Personen
vegetarisch
Zutaten Kuchen:
- 4 Möhren (ca. 300 g)
- 2 Äpfel (ca. 150 g)
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 2 EL Leinsamen, geschrotet
- 2 TL Backpulver
- 3 TL Kurkuma-Orange Porridge-Gewürz
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 3 Eier
- 2 EL Vollrohrzucker
- 60 ml Ahornsirup
- 60 ml Kokosöl, geschmolzen
- 1/2 TL Meersalz
Zutaten Frosting:
- 200 g Frischkäse
- 1 EL Honig
- 100 g geröstete Kokoschips
Außerdem:
- Butter zum Einfetten der Backform oder Backpapier Kastenform (ca. 30 x 11 cm)
vegetarisch
- Möhren schälen und grob reiben. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob reiben und mit den anderen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen.
- Backform mit Butter einfetten oder alternativ mit Backpapier auslegen. Teigmasse in die Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C Umluft ca. 40 Min. backen.
- Den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse und Honig verrühren, auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit den Kokoschips bestreuen.
