Ulrich Walters Geburtstagstorte
Für eine Springform mit 26 cm Ø
Für den Biskuitteig:
- 6 Eier
- 180 g Rohrzucker
- 150 g Weizenmehl Typ 1050
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 8 EL heißes Wasser
- 3 EL Kakaopulver
Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 70 g Rohrzucker
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 1 Msp. Bourbon-Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz
Für den Sirup:
- 500 ml Sanddorn-Cranberry-Tee, mit 4 Beuteln zubereitet
- 100 g Rohrzucker
Für die Schokosahne:
- 5 Becher süße Sahne à 200 ml
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Vollmilchkuvertüre
- ½ gestrichener TL Bourbon-Vanille, gemahlen
Für die Dekoration:
- Schlagsahne und Schokoraspeln
Zubereitung (am Vortag)
- Für die Schokosahne die Schokolade raspeln oder hacken.
- Die Sahne aufkochen und die Schokolade darin auflösen.
- Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung (am selben Tag)
Mürbeteigboden:
- Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten und damit in der Springform einen flachen Boden auslegen. Vor dem Backen mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen.
- Im Backofen bei 180° C auf der mittleren Schiene 15 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen. Die Springform wird noch für den Biskuitteig benötigt.
Biskuitteig:
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einem Drittel des Zuckers steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dabei das heiße Wasser hinzugeben.
- Nüsse, Mehl und Kakaopulver vermengen und unter die Zucker-Ei-Creme heben.
- Den Eisschnee unter die Teigmasse heben.
- In die gefettete Springform geben und bei 180° C für den 30-35 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Sirup:
- Den Tee in einen Topf geben und erhitzen.
- Den Zucker einrühren und das Ganze köcheln lassen, bis es auf ein knappes Drittel (150 ml) reduziert ist.
Schokosahne:
- Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen. Die Vanille hinzugeben.
- Die Schokosahne mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen.
Torte:
- Den Biskuitteig mit einem langen Messer oder einem Faden in 3 Böden teilen.
- Den Mürbeteigboden auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Sirup bestreichen.
- Den untersten Biskuitboden auf den Sirup legen und mit einem Drittel der Schokosahne bestreichen.
- Den mittleren Boden darauflegen und wie beschrieben verfahren.
- Den obersten Boden darauflegen und dann die gesamte Torte mit der restlichen Schokosahne bestreichen.
- Anschließend nach Belieben mit Schlagsahne und Schokoraspeln verzieren. Danach kühl stellen oder direkt servieren.