Zimt, Cassia
Zur Pflanze
Die Zimtkassie, von der der Cassia-Zimt stammt, gehört zur Familie der Lorbeergewächse. Sie wird 6 bis 12 m hoch. Cassia-Zimt kommt ursprünglich aus Südostasien. Die innere Schicht zwischen Borke und Innenrinde der Zimtkassie enthält ätherische Öle, besonders hoch konzentriert in der Regenzeit. Wenn die Rinde vom Neuaustrieb der Bäume angeschnitten und abgeschält wird, rollt sie sich zusammen, sodass die uns wohlbekannten Zimtstangen entstehen. Es gibt zwei Sorten Zimt. Den vom echten Zimtbaum, Ceylon-Zimt, und den, der aus der Rinde der Zimtkassie gewonnen wird. Verwandt mit dem echten Zimtbaum ist die Zimtkassie nicht.
Geschmack
Die Rinde des Cassia-Zimtes ist deutlich dicker, rollt sich zu einer doppelten Spirale zusammen und hat eine dunklere Färbung als Ceylon-Zimt. Cassia-Zimt schmeckt würzig, scharf, sogar leicht bitter.
Wissenswertes
Um im Sinne unserer Kunden die Cumarin-Gehalte unserer Produkte in einem gut vertretbaren Rahmen zu halten, sind unsere zimthaltigen Produkte so komponiert, dass sie einen angenehm aromatischen Zimtgeschmack und gleichzeitig einem akzeptablen Cumaringehalt haben. So ist das Produkt „Lebensbaum Zimt, gemahlen“ eine Mischung aus Cassia- und Ceylon-Zimt (Ceylon-Zimt enthält sehr wenig Cumarin). Mit dem Verzehr von max. 1 TL (1 g) dieser Lebensbaum Zimt-Sorte pro Tag für einen Erwachsenen wird die von der EU bzw. dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfohlene Tagesdosis für Cumarin eingehalten (andere zimthaltige Lebensmittel wie z. B. Zimtsterne sind hierbei nicht berücksichtigt).
In folgenden Produkten ist die Rohware enthalten
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