Produkttransparenz/Preistransparenz
Transparenz bei Produkten und Preisen
Was steckt eigentlich drin in dem Produkt, das ich im Bioladen kaufe? Wird überhaupt irgendwie sichergestellt, dass auch wirklich das drin ist, was draufsteht? Und wie setzt sich der Preis zusammen? Das sind wohl Fragen, die sich jede:r von uns schon einmal beim Einkauf gestellt hat. Wie wir bei LEBENSBAUM mit diesen Themen umgehen, erklären wir im Folgenden.
Es ist nicht alles Gold, was glänzt
Produktfälschungen sind nicht nur ein Problem bei Handtaschen, Uhren oder Sonnenbrillen. Auch Lebensmittel sind betroffen – oft subtiler und schwerer zu erkennen.
Ein Beispiel ist der Darjeeling. Weltweit als Champagner der Tees gefeiert, hat dieser feine Schwarztee aus dem berühmten indischen Anbaugebiet auch in Europa eine große Fangemeinde. So groß, dass bis vor einigen Jahren viel mehr Tee unter dem Namen „Darjeeling“ auf dem Markt war, als dort überhaupt angebaut wurde. Grund genug für den indischen Teeverband, bei der Europäischen Union eine PGI (Protected Geographical Indication – geschützte geografische Herkunftsangabe) zu erwirken. Ab 2011 galt eine Übergangsfrist, in der die Anbieter ihre Mogelpackungen vom Markt nehmen mussten. Seit 2016 ist endgültig Schluss mit dem Schmu. Für LEBENSBAUM war die neue gesetzliche Vorgabe kein Problem, kamen bei uns doch seit eh und je nur 100 % Darjeeling in die entsprechenden Tüten.
Von solchen geschützten Herkunftsbezeichnungen gibt es einige. Am bekanntesten ist sicherlich der Champagner. Aber auch Dortmunder Bier, Nürnberger Lebkuchen, Cheddar, kolumbianischer Kaffee oder Tequila sind geschützt. Piment d’Espelette, der besondere Chili aus dem Baskenland, ist auch nur dann echt, wenn er dort gewachsen ist und verarbeitet wurde. Dafür bürgt das entsprechende Logo auf der Verpackung.
Übrigens: Bei all unseren Produkten stellen wir sicher, dass die eingesetzten Rohwaren sich über die gesamte Wertschöpfungskette zurückverfolgen lassen.
Was steckt drin? Deklaration unserer Zutaten
Eine Volldeklaration, wie sie der BNN empfiehlt, haben wir schon längst auf all unseren Produkten. Zusammenfassende Begriffe wie „Kräutermischung“ & Co. kommen bei uns nicht in die Zutatenliste. Selbst wenn der Anteil einer Rohware unter 2 % liegt, listen wir sie im Detail auf. Denn unsere Zutaten müssen sich nicht verstecken. Und wer will schon die Katze im Sack kaufen?
Neben den Zutaten ist aber auch ein anderer Punkt wichtig: die richtige Entsorgung der leeren Verpackungen. Denn nur wenn diese ihren Weg in die passende Abfallfraktion finden, können sie auch recycelt werden. Auf den meisten unserer Tees, Kaffees und Gewürze sind daher bereits entsprechende Entsorgungshinweise zu finden. Und auch die restlichen Produkte ziehen bald nach.
Preisanpassungen
Wenn man beim Einkaufen feststellt, dass ein Produkt, das regelmäßig auf dem Einkaufszettel steht, plötzlich teurer geworden ist, kann das ärgerlich sein. Gründe für so eine Preissteigerung gibt es mindestens so viele, wie es Stationen in der Lieferkette gibt. Dazu kommt, dass vom Preis für ein Lebensmittel mehr Parteien für ihre Leistung bezahlt werden wollen als nur der Hersteller und der Handel. Auch die Rohwaren selbst haben ihren Preis.
Preisschwankungen im Rohwarenmarkt gehören zum täglichen Geschäft. Die Natur produziert nun mal nur bedingt nach Plan. Durch langfristige Partnerschaften kommen Preisänderungen für uns meist nicht überraschend, da wir frühzeitig informiert werden. In aller Regel geben wir Schwankungen nicht sofort an den Handel weiter, da sie sich auf lange Sicht ausgleichen. Mitunter gibt es aber auch Preisveränderungen, die wir nicht dauerhaft allein tragen können.
Beispiel Vanille Bourbon-Vanille ist ein Gewürz, bei dem der Preis extremen Schwankungen unterliegt. Die Volatilität des Vanillemarktes liegt in der Natur der Pflanze: Die Orchidee, von der die echte Bourbon-Vanille stammt, kommt ursprünglich aus Mexiko. Angebaut wird sie heute aber auf den Komoren und La Réunion sowie – im Fall unserer LEBENSBAUM Bourbon-Vanille – auf Madagaskar. In diesen Anbauregionen fehlt allerdings die Bienenart, die die Vanilleblüten natürlicherweise bestäubt. Das wird stattdessen in Handarbeit erledigt. Mit einem Vorteil: Die Vanillebäuer:innen können genau planen, wie viele Kapseln, die sogenannten Vanilleschoten, wachsen sollen – bei zu vielen Schoten pro Pflanze leidet die Qualität.
Geplant wird allerdings fast ein Jahr im Voraus, denn es dauert nach der Bestäubung rund neun Monate, bis die reifen Schoten geerntet werden dürfen. Dieser Termin wird von der Regierung auf Madagaskar festgelegt. Es gilt schließlich, den guten Ruf der Bourbon-Vanille zu wahren: Wird die Vanille zu früh geerntet, wirkt sich das ungünstig auf den Geschmack aus.
Direkt nach der Ernte beginnt die aufwändige Verarbeitung: Die Schoten werden im Wechsel in Holzkisten zum Schwitzen gebracht und in der Sonne zum Trocknen ausgelegt. So steigt die Vanillinkonzentration. Dieser Prozess dauert mehrere Monate. Damit hier nicht auf Kosten der Qualität gehetzt wird, ist der Zeitpunkt für den Exportstart ebenfalls von der madagassischen Regierung festgesetzt.
Während dieser Zeit kann viel passieren. Sollte die Nachfrage unerwartet gestiegen sein oder gar das Wetter Ernteausfälle herbeigeführt haben, wird es kritisch. Denn was nicht geerntet werden kann, ist am Markt schlichtweg nicht zu haben. Auch Unwetter in den Ernteregionen der anderen Vanillesorten, wie zum Beispiel Tahiti, wirken sich auf die Nachfrage aus. Dazu kommt, dass Vanille nicht nur als Lebensmittel gefragt ist: Auch die Parfümindustrie hegt reges Interesse. Und wenn die Nachfrage höher ist als das Angebot, steigen die Preise.´
