Grünes Risotto mit Kräutern und Parmesanspänen in graugrüner Schale, garniert mit frischen Kräutern.

Vegetarisch

Bärlauch-Risotto mit Kräuter-Blüten

Name: Bärlauch-Risotto mit Kräuter-Blüten
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Zwiebel, klein; Öl; Risottoreis; Gemüsebrühe; Bärlauch (100 g); Butter; Parmesan, gerieben; Meersalz; Kräuter-Blüten; Parmesansplitter

Gesamtzeit

50 Min.

Zubereitungszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

40 Min.

Schwierigkeitsgrad

mittel

Gesamtzeit

50 Min.

Zubereitungszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

40 Min.

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Zwiebel, klein

3 EL

Öl

250 g

Risottoreis

1 l

Gemüsebrühe

1 Bündel

Bärlauch (100 g)

2 EL

Butter

60 g

Parmesan, gerieben

Etwas

Meersalz

Etwas

Kräuter-Blüten

Etwas

Parmesansplitter

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Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. andünsten.

Den Risottoreis zugeben und weitere ca. 5 Min. anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, sodass der Reis gerade bedeckt ist, und einkochen lassen. Den Vorgang etwa 5-mal wiederholen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei regelmäßig rühren.

In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, die Stiele entfernen und die Blätter mit etwas Brühe fein pürieren.

Das Bärlauch-Püree, die Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz abschmecken, auf Tellern anrichten und zum Schluss mit Kräuter- Blüten und ggf. Parmesansplittern toppen.

Tipp: Frischer Bärlauch kann durch getrockneten Bärlauch (ca. 2 TL) ersetzt werden.

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