Bunte Frühlingsrösti mit grüngetupftem Kräuterquark

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Zutaten

Rösti:

300 ml

Wasser

5 TL

Gemüsebrühepulver

150 g

Quinoa

400 g

Möhren

450 g

Kartoffeln

Eier

4 EL

Vollkornweizenmehl

2 EL

Crème fraîche

Etwas

Kräutersalz

Etwas

Pfeffer bunt

Olivenöl zum Braten

Quark

300 g

Speisequark 20%

0.3

Gurke, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten

0.5 TL

Kräutersalz

1 TL

Petersilie

2 TL

Gartenkräuter

4 EL

Milch oder Mineralwasser

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Zubereitung

Quinoa waschen.

Wasser und Brühe zusammen aufkochen, Quinoa hineingeben und15 Min. auf niedriger Temperatur köcheln lassen.

Danach den Topf vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln.

Eier, Mehl und Crème fraîche mit dem Gemüse vermischen. Quinoa abgießen und unterheben.

Mit Kräutersalz und Buntem Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in eine große Pfanne geben und jeweils 2 gehäufte EL der Mischung zu einem Rösti backen.

Für den Quark, alle Zutaten zu einem cremigen Dip vermischen. Die Frühlingsrösti mit dem Kräuterquark servieren.

„Die Rösti schmecken auch kalt noch gut.“

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