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Zutaten

200 g
Graved oder Räucherlachs oder Forellenfilet
2
Eier
1
Eigelb
115 g
Mehl
250 ml
Milch
1 TL
Rohrzucker
30 g
geschmolzene Butter
1 Prise(n)
1 Etwas
Öl zum Braten
2 TL
Matcha
2 EL
Wasser
4 TL
Limettensirup
150 g
Ricotta
1 EL
frischer Dill, gehackt
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Zubereitung

1

Für die Crêpes, Mehl, Zucker, Milch, Eier, Eigelb, Butter und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen.

2

Eine große Pfanne mit niedrigem Rand (oder eine Crêpepfanne) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne oder mit einem Teigverteiler (T-förmig, für Crêpes) dünn verteilen. Wenn der Teig Blasen bildet, vorsichtig wenden.

3

Die fertigen Crêpes (ca. 5 Stück) auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

4

Für die Matcha-Creme, Matcha in 2 EL Wasser auflösen und mit dem Ricotta verrühren.

5

Mit Sirup und Dill vermischen und mit Kräutersalz abschmecken.

6

Für die Röllchen, die Creme auf die Crêpes streichen.

7

Den Fisch auf die Creme geben (Forelle vorher fein würfeln).

8

Die Crêpes aufrollen und in mundgerechte Scheiben schneiden.

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