Mini New York Cheese Cakes – im Glas

Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.

Butter schmelzen. Haferkekse im Zerkleinerer komplett zu Pulver verarbeiten oder aber in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. 

Butter, 1 Prise Salz und 50 g Zucker hinzugeben und vermengen.

Den Teig gleichmäßig auf die Gläser verteilen und andrücken.

Den Frischkäse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine locker aufschlagen.

Nach und nach die weiteren Zutaten für die Füllung in dieser Reihenfolge unterrühren: 1 EL Stärke, Vanillezucker, Zitronenschale,  1 EL Zitronensaft, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, Eier, saure Sahne.

1–1,5 l Wasser im Wasserkocher erhitzen.

Die Füllung auf die Gläser verteilen (ca. 2 kleine Kellen pro Glas), diese in eine kleine Auflaufform stellen und anschließend heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis zu einem Füllstand von ca. 3 cm.

Die Auflaufform mit den Gläsern im Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Das Ganze 60 Min. backen. Danach die Gläser aus der Form nehmen und auf ein Backgitter stellen.

Die Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen.  50 ml Saft abnehmen und mit 4 Teelöffeln Stärke verrühren. Die restliche Flüssigkeit zusammen mit 4 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen lassen.  Die gelöste Stärke unter Rühren zu dem kochenden Saft geben. Kurz aufkochen und anschließend die Kirschen hinzu geben. Ein weiteres mal aufkochen lassen und vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Kirschen auf dem Mini-Käsekuchen verteilen. Abgekühlt servieren.