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Zutaten

180 g
Reisbandnudeln
200 g
Tofu
30 g
Erdnüsse
2
Eier
50 g
Mungobohnensprossen
3
Frühlingszwiebeln
1
Knoblauchzehe
0.5
Limette
1 EL
Fischsoße (optional Sojasoße)
1 EL
Sojasoße
1 EL
Tamarindenpaste
2 EL
Vollrohrzucker
4 EL
Sonnenblumenöl
Optional: Hähnchenfleisch und/oder Garnelen
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Zubereitung

1

Reisbandnudeln 10 Min. in einer Schüssel mit heißem Wasser quellen lassen, abgießen und zur Seite stellen.

2

Tofu in ca. 1 cm große Würfel und Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Erdnüsse grob hacken. Limette in Spalten schneiden, Eier verquirlen.

3

Für die Soße die Tamarindenpaste mit der Fischsoße, Zucker und Chilipulver verrühren.

4

Eine große Pfanne oder einen Wok auf höchster Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben, Tofu darin goldbraun anbraten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Reisbandnudeln, 1 EL Öl sowie 1 EL der zubereiteten Soße hinzugeben. Alles gut vermengen und anbraten.

5

Die Nudeln an den Rand der Pfanne bzw. des Woks schieben und in die Mitte 1 EL Öl und die verquirlten Eier geben. Sobald das Ei gestockt ist, alles miteinander vermengen.

6

Restliche Soße, Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln hinzugeben und unterrühren.

7

Pad Thai auf 2 Tellern anrichten und mit Erdnüssen mit Limettenspalten und Korianderblatt bestreuen.

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