Spargelsuppe mit Estragonsahne
Zubereitung
1
Den Spargel waschen, schälen und die trockenen Enden abschneiden. Schalen
und Abschnitte in einen Topf geben, mit 600 ml Wasser bedecken und mit
Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Alles zum Kochen bringen, ca. 10 Min.
sanft köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb abgießen. Das Spargelwasser
dabei auffangen.2
Den Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.3
Das Spargelwasser erneut aufkochen und die Spargelstücke darin je nach
Dicke der Stangen 6–8 Min. garen. Anschließend wieder durch ein Sieb abgießen
und das Kochwasser erneut auffangen.4
Die Butter in einem Topf bei geringer
Hitze zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, dann mit 200 ml
Sahne aufgießen und glatt rühren. Nun das warme Spargelwasser und das Gemüsebrühe-
Pulver hinzufügen, aufkochen lassen, die Spargelstücke zugeben
und alles ca. 2 Min. köcheln lassen.5
100 ml Sahne steif schlagen und den
Estragon unterheben. Die Suppe mit einem Klecks Estragonsahne servieren.Produktempfehlungen
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