Vanille-Risotto mit Matcha-Parmesan-Talern

Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.

Reis zugeben, 1 Minute andünsten, mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel heißem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Risotto unter Rühren 16–18 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond zugeben. Perfekt ist der Risotto, wenn er beim Schwenken so cremig ist, dass er Wellen bildet. „All’onda" (onda = Welle) nennt sich das.

Mit etwas Salz abschmecken und beiseitestellen, dann Butter und Vanille unterrühren. 50 g Parmesan ebenfalls unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 170° C vorheizen.

Für die Taler 50 g Parmesan mit Matcha verrühren. Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen (schön dicht) und auf der mittleren Schiene 9 Minuten backen.

Zum Servieren den Risotto auf Teller geben und die Taler hineinstecken.