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Zutaten

800 g
Wirsingkohl, ohne äußerste Blätter
Wasser
250 g
Räuchertofu
1 Etwas
Olivenöl
100 g
Milchreis
50 g
mittelalter Gouda, gerieben
50 g
Möhre, fein gerieben
1 Große(s)
Schalotte, fein gewürfelt
3 TL
Gemüsebrühe
1 Messerspitze(n)
Paprika, edelsüß
2.5 TL
Kräutersalz
1 Etwas
Küchengarn
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Zubereitung

1

Den Strunk aus dem ganzen Kohl herausschneiden und vorsichtig 6-8 große Blätter abnehmen.

2

Einen großen Topf kochendes Salzwasser zubereiten und darin portionsweise die Wirsingblätter für 3-4 Min. blanchieren, bis sie eine leuchtend grüne Farbe haben. Danach auf einem Küchenhandtuch ausbreiten. Die Stiele von der Außenseite flach schneiden.

3

Den Tofu fein würfeln. 150 g davon mit etwas Olivenöl knusprig braten, gegen Ende die Schalottenwürfel mitdünsten. Den restlichen Tofu mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.

4

Den Milchreis in 250 ml Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe gar kochen.

5

Tofu, Käse, Reis, Möhre und Schalotte in eine Schüssel geben und mit 1 TL frisch gemahlenem Buntem Pfeffer, ½ TL Kräutersalz und einer Msp. Paprika mit den Händen verkneten.

6

Die blanchierten Blätter trocken tupfen und jeweils 2 gut gehäufte EL der Füllung auf die Innenseite eines Blattes geben. Zuerst die Seiten einschlagen, dann von der Strunkseite her aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Je nach Bedarf 6-8 Rouladen herstellen.

7

Den restlichen Kohl grob zerschneiden, in etwas Olivenöl anbraten, mit 2 gehäuften TL Kräutersalz und ½ TL frisch gemahlenem Buntem Pfeffer würzen und mit den möglichen Resten der Füllung vermengt in eine Auflaufform geben.

8

Die Rouladen in einer Pfanne scharf in Olivenöl anbraten und dann auf den Kohl in die Auflaufform geben und mit 250 ml Wasser mit 2 TL Gemüsebrühe angießen. Das Ganze bei 200° C im vorgeheizten Backofen 25 Min. garen. Nach der Hälfte der Zeit etwas Brühe aus der Form über die Rouladen geben.

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