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Zutaten

300 g
Möhren
150 g
Äpfel
250 g
Weizenvollkornmehl
2 EL
Leinsamen, geschrotet
2 TL
Backpulver
50 g
Walnüsse, gehackt
3
Eier
2 EL
Vollrohrzucker
60 ml
Ahornsirup
60 ml
Kokosöl, geschmolzen
0.5 TL
200 g
Frischkäse
1 EL
Honig
100 g
Kokoschips, geröstet
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Zubereitung

1

Möhren schälen und grob reiben. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob reiben und mit den anderen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen.

2

Backform mit Butter einfetten oder alternativ mit Backpapier auslegen. Teigmasse in die Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C Umluft ca. 40 Min. backen.

3

Den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

4

Für das Frosting Frischkäse und Honig verrühren, auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit den Kokoschips bestreuen.

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