Sprache ändern
Ihr Konto
schließen
100% Bio.
Deutschlandweit Versandkostenfrei ab 50€
Sieger des deutschen Nachhaltigkeitspreises 2024
Menü
PDF herunterladen

Rezept teilen:

Zutaten

400 g
Roggenvollkornmehl
400 ml
lauwarmes Wasser
1 TL
Sekowa-Backferment
1 EL
Sekowa-Grundansatz
600 g
feiner Roggenschrot
300 ml
warmes Wasser
PDF herunterladen

Rezept teilen:

Zubereitung

1

Für den Vorteig, Backferment und Grundansatz in 400 ml Wasser geben und darin auflösen.

2

Mehl und gelöste Zutaten in eine Schüssel geben, die ca. das dreifache Volumen der Zutatenmenge hat. Alles gut vermischen.

3

Schüssel mit einem passenden Teller o. Ä. abdecken, damit der Vorteig nicht austrocknet, und bei Zimmertemperatur ca. 15 Stunden stehen lassen.

4

Für den Hauptteig Salz in 300 ml Wasser lösen und mit dem Brotgewürz zum Vorteig geben.

5

Das Ganze mit dem Schrot gut verkneten.

6

Den Teig wieder abdecken (Teller) und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Er sollte sich ca. verdoppeln.

7

Den Teig zu einem Brotlaib formen und in eine gut gefettete Backform geben. Nochmal eine Stunde ruhen lassen. Achtung: Das Brot nimmt ca. ein Drittel an Volumen zu. Wenn der Teig sich leicht nach oben wölbt, ist er fertig.

8

Den Backofen auf 220° C vorheizen und vor dem Backen ein ofenfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

9

Das Brot nach der Ruhezeit in den Ofen (mittlere Schiene) geben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200° C senken und das Brot weitere 45 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

LEBENSBAUM steht für:

100% Bio

100 % Bio - schon immer

two green leafes

Natürlicher Geschmack

two hands holding a leaf

Ökologische Weitsicht

two shaking hands forming a heart

Verantwortungsvolle Lieferkette

Unsere Lieblingskategorien