Gebeizte Lachsforelle

Name: Gebeizte Lachsforelle
Yield: 4 portions
Ingredients: Lachsforellenfilet mit Haut, entgrätet (750 g pro Stück); Meersalz, grob; Vollrohrzucker; Petersilie; Dillspitzen; Basilikum; Pfeffer schwarz, zerstoßen; Orange, in Scheiben geschnitten

Schwierigkeitsgrad

einfach

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zutaten

Lachsforellenfilet mit Haut, entgrätet (750 g pro Stück)

100 g

Meersalz, grob

100 g

Vollrohrzucker

2 EL

Petersilie

2 EL

Dillspitzen

2 EL

Basilikum

Etwas

Pfeffer schwarz, zerstoßen

Orange, in Scheiben geschnitten

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Zubereitung

Die Kräuter mischen, das Salz mit dem Zucker mischen, ⅓ der Salzmischung und ¼ der Kräutermischung auf eine Platte streuen.

Eine Fischhälfte mit der Haut nach unten darauflegen, mit Salz und Kräutern bestreuen, reichlich pfeffern und mit Orangenscheiben belegen.

Die Orangen mit Kräutern und Salzmischung bedecken.

Die gepfefferte zweite Fischhälfte mit der Fleischseite nach unten auf die Orangen legen und mit den restlichen Kräutern und der Salzmischung bestreuen.

Mit Klarsichtfolie bedecken, darauf ein Brett legen und mit einem Gewicht von mind. 2 kg beschweren.

Im Kühlschrank 12-24 Std. ziehen lassen. Die austretende Lake von Zeit zu Zeit abgießen.

Zum Servieren die anhaftende Beizmischung abstreichen und den Fisch wie Räucherlachs schräg in Scheiben schneiden (am besten mit einem Messer mit flexibler Klinge).

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