Birnen-Kartoffel-Gnocchi auf Möhrenpesto

Kartoffeln mit Schale kochen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Birne schälen, vierteln, mit etwa 4 EL Wasser für etwa 15 Min. dämpfen, bis sie weich ist. Dann durch die Kartoffelpresse zu der Kartoffelmasse pressen.

Für die Cracker Backofen auf 180° C vorheizen. 30 g geriebenen Parmesan mit Haferflocken mischen, in 6-10 kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 7 Min. im Ofen backen.

Für das Möhrenpesto die Möhren schälen, würfeln und in Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker kochen, bis sie weich sind. 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Schalotte schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte anbraten, bis sie glasig ist. 1 TL Piment d'Espelette hinzugeben und ganz kurz anrösten, maximal 20 Sek. Pfanne vom Herd nehmen, Möhren und 2-3 EL Wasser zugeben. Zusammen mit Petersilie, Pinienkernen und 50 ml Öl (halb Olive/halb neutrales Öl oder Butter) in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren. 20 g geriebenen Parmesan unterheben und evtl. salzen.

Für die Gnocchi Kartoffel-Birnenmasse mit 1 TL Piment d`Espelette mischen, eine Prise Salz, ein Ei, 50 g geriebenen Parmesan und ca. 250 g Mehl zugeben. Der Teig darf nicht kleben.

Gnocchi-Teig zu einer Rolle formen und in etwa daumenbreite Stücke schneiden. Gnocchi in siedendes (nicht sprudelndes) Waser geben. Evtl. Probe machen: Wenn der Teig im Wasser zerfällt, etwas Mehl zugeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Min. ziehen lassen und mit der Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen. Anschließend kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl bräunen. 

Gnocchi auf dem Pesto mit einem Parmesan-Cracker anrichten.