Champignon-Maronen-Cremesuppe

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Zutaten

250 g

Champignons

200 g

Maronen, geschält und vorgegart

4 Mittelgroße(s)

Kartoffeln, mehligkochend

50 g

Cashewkerne

100 ml

Grauburgunder

750 ml

Gemüsebrühe

Schalotte

Knoblauchzehe

8 Kleine(s)

Thymianzweige

5 EL

Olivenöl

1 TL

Kräuter der Provence

Etwas

Salz

Etwas

Pfeffer

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Zubereitung

Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Thymian dazugeben und ca. 1–2 Min. knusprig anbraten, dann mit einer Gabel herausnehmen und zur Seite legen. Außerdem 2 EL Öl abschöpfen und ebenfalls zur Seite stellen

Schalotte und Knoblauch hacken, in das Öl geben und glasig dünsten

Champignons vierteln, dazugeben und ca. 3 Min. braten

Maronen grob hacken und Kartoffeln grob würfeln, mit in den Topf geben und gut umrühren

Mit Weißwein ablöschen, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen

Kräuter der Provence hinzugeben und das Ganze 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen

Währenddessen Cashewkerne mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen

Zum Schluss die Suppe pürieren, nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Cashew-Wasser-Gemisch ebenfalls fein pürieren

Zum Anrichten die Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Cashewcreme, etwas Thymianöl vom Anfang sowie den frittierten Thymianblättern garnieren.

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