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Zutaten

250 g
Champignons
200 g
Maronen, geschält und vorgegart
4 Mittelgroße(s)
Kartoffeln, mehligkochend
50 g
Cashewkerne
100 ml
Grauburgunder
750 ml
Gemüsebrühe
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
8 Kleine(s)
5 EL
Olivenöl
Etwas
Etwas
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Zubereitung

1

Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Thymian dazugeben und ca. 1–2 Min. knusprig anbraten, dann mit einer Gabel herausnehmen und zur Seite legen. Außerdem 2 EL Öl abschöpfen und ebenfalls zur Seite stellen

2

Schalotte und Knoblauch hacken, in das Öl geben und glasig dünsten

3

Champignons vierteln, dazugeben und ca. 3 Min. braten

4

Maronen grob hacken und Kartoffeln grob würfeln, mit in den Topf geben und gut umrühren

5

Mit Weißwein ablöschen, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen

6

Kräuter der Provence hinzugeben und das Ganze 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen

7

Währenddessen Cashewkerne mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen

8

Zum Schluss die Suppe pürieren, nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

9

Das Cashew-Wasser-Gemisch ebenfalls fein pürieren

10

Zum Anrichten die Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Cashewcreme, etwas Thymianöl vom Anfang sowie den frittierten Thymianblättern garnieren.

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