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Zutaten

1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 cm
frischer Ingwer (daumendick)
1
Mango
2
Möhren
1
kleiner Blumenkohl oder Romanesco
200 ml
Kokosmilch
2 Messerspitze(n)
geriebene Zitronenschale
1 l
Gemüsebrühe
2 EL
frische Minze, gehackt
1 Etwas
6 Scheibe(n)
helles Brot
1 Etwas
Meersalz
1 Etwas
Olivenöl zum Braten
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Zubereitung

1

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Mango und Möhren grob zerkleinern. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

2

Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Mango und Möhren zugeben.

3

Golden Curry unterrühren. Nach kurzer Zeit Kokosmilch, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4

Suppe fein pürieren, mit Chili-Flocken und Salz abschmecken. Röschen zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5

Für die Croûtons Brot in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Brotwürfel kross-braun anrösten und mit etwas Salz würzen.

6

Suppe mit Croûtons, gehackter frischer Minze und Chili-Flocken bestreut servieren.

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