Fruchtige Blumenkohl-Curry-Suppe
Zutaten
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2
cm
frischer Ingwer (daumendick)
1
Mango
2
Möhren
1
kleiner Blumenkohl oder Romanesco
2
TL
200
ml
Kokosmilch
2
Messerspitze(n)
geriebene Zitronenschale
1
l
Gemüsebrühe
1
Etwas
2
EL
frische Minze, gehackt
1
Etwas
6
Scheibe(n)
helles Brot
1
Etwas
Meersalz
1
Etwas
Olivenöl zum Braten
Zubereitung
1
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Mango und Möhren grob zerkleinern. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
2
Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Mango und Möhren zugeben.
3
Golden Curry unterrühren. Nach kurzer Zeit Kokosmilch, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4
Suppe fein pürieren, mit Chili-Flocken und Salz abschmecken. Röschen zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5
Für die Croûtons Brot in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Brotwürfel kross-braun anrösten und mit etwas Salz würzen.
6
Suppe mit Croûtons, gehackter frischer Minze und Chili-Flocken bestreut servieren.
