Fruchtige Blumenkohl-Curry-Suppe

Schwierigkeitsgrad

einfach

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einfach

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Zutaten

rote Zwiebel

Knoblauchzehe

2 cm

frischer Ingwer (daumendick)

Mango

Möhren

kleiner Blumenkohl oder Romanesco

2 TL

Curry golden

200 ml

Kokosmilch

2 Messerspitze(n)

Bio-Zitronenschale

1 l

Gemüsebrühe

Etwas

Chili-Flocken

2 EL

frische Minze, gehackt

6 Scheibe(n)

helles Brot

Etwas

Meersalz

Etwas

Olivenöl zum Braten

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Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Mango und Möhren grob zerkleinern. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Mango und Möhren zugeben.

Curry golden unterrühren. Nach kurzer Zeit Kokosmilch, Zitronenschale und Gemüsebrühe zugeben und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Suppe fein pürieren, mit Chili-Flocken und Salz abschmecken. Röschen zugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Für die Croûtons Brot in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Brotwürfel kross-braun anrösten und mit etwas Salz würzen.

Suppe mit Croûtons, gehackter frischer Minze und Chili-Flocken bestreut servieren.

„Mit karamellisierten Kürbiskernen servieren: Dazu 3 EL Kürbiskerne mit 1 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren.“

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