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Zutaten

2
Lachsforellenfilet mit Haut, entgrätet (750 g pro Stück)
100 g
Vollrohrzucker
1
Orange, in Scheiben geschnitten
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Zubereitung

1

Die Kräuter mischen, das Salz mit dem Zucker mischen, ⅓ der Salzmischung und ¼ der Kräutermischung auf eine Platte streuen.

2

Eine Fischhälfte mit der Haut nach unten darauflegen, mit Salz und Kräutern bestreuen, reichlich pfeffern und mit Orangenscheiben belegen.


3

Die Orangen mit Kräutern und Salzmischung bedecken.

4

Die gepfefferte zweite Fischhälfte mit der Fleischseite nach unten auf die Orangen legen und mit den restlichen Kräutern und der Salzmischung bestreuen.

5

Mit Klarsichtfolie bedecken, darauf ein Brett legen und mit einem Gewicht von mind. 2 kg beschweren.

6

Im Kühlschrank 12-24 Std. ziehen lassen. Die austretende Lake von Zeit zu Zeit abgießen.

7

Zum Servieren die anhaftende Beizmischung abstreichen und den Fisch wie Räucherlachs schräg in Scheiben schneiden (am besten mit einem Messer mit flexibler Klinge).


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