Gemüsecurry mit Reis
Zutaten
3
EL
Öl
1
Knoblauchzehe
1
Zwiebel, kleine
1
Paprika
5
Pilze
1
Möhre
1
Pastinake
3
g
1
Dose Kichererbsen, klein
400
ml
Kokosmilch
Etwas
5
g
Stärke
3
EL
Wasser
125
g
Reis
Zubereitung
1
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.2
Paprika waschen, halbieren und entkernen, Möhren und Pastinake schälen, das Gemüse und die Pilze grob Würfeln (ca. 1 cm). 3
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. 4
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei geringer Hitze für etwa 5 Min. dünsten. 5
Pilze, Möhren und Pastinake hinzugeben, ebenfalls nur für 3 Min. anschwitzen. Paprikawürfel und Curry über das Gemüse geben und kurz mitrösten, anschließend mit der Kokosmilch ablöschen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit 1 TL Salz zum Curry geben. 10-15 Min. köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. 6
Zusammen mit dem Reis anrichten und je nach Belieben mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Sprossen oder Korianderblatt servieren. Produktempfehlungen
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