Roastbeef mit Kräuterkruste
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch 1 Std. vor Zubereitungsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und halbieren, anschließend mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Möhren waschen und je nach Dicke der Möhre, der Länge nach vierteln oder halbieren, mit einem Esslöffel Bratöl, einem Teelöffel Honig, Meersalz und Pfeffer marinieren. Beides zur Seite stellen.
Die Kräuter fein hacken und mit Semmelbrösel, Senf, Butter, Parmesan und Zwiebeln verkneten.
Den Ofen auf 180° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
Nun das Roastbeef parieren (Fettschicht entfernen) und von allen Seiten mit Meersalz einreiben.
Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten in einem Esslöffel Öl anbraten.
Die Kräutermasse auf das gebratene Fleisch geben. Anschließend in ofenfester Form ca. 40 Min. backen, bis eine Kerntemperatur von 56° C erreicht ist.
Die Kartoffeln 35 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Ofen geben. Die Möhren gibt man 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Ofen.
Den Salat gründlich waschen. Für das Dressing zwei Esslöffel Olivenöl, ein Esslöffel Honig, ein Esslöffel Senf, Zitronensaft und Wasser anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Blattsalat geben.
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