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Zutaten

800 g
Roastbeef
30 g
frische Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian und Rosmarin
50 g
weiche Butter
2 TL
körniger Senf
30 g
Semmelbrösel
20 g
Parmesan
2 EL
Bratöl
1 Etwas
600 g
Kartoffeln
400 g
junge Möhren
3 EL
Olivenöl
1 Etwas
100 g
verschiedene Blattsalate
1 EL
Honig
1 EL
körniger Senf
1 EL
Zitronensaft
2 EL
Wasser
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Zubereitung

1

Das Fleisch 1 Std. vor Zubereitungsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und halbieren, anschließend mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermen­gen. Die Möhren waschen und je nach Dicke der Möhre, der Länge nach vierteln oder halbieren, mit einem Esslöffel Bratöl, einem Teelöffel Honig, Meersalz und Pfef­fer marinieren. Beides zur Seite stellen. 

3

Die Kräuter fein hacken und mit Semmelbrösel, Senf, Butter, Parmesan und Zwiebeln verkneten.

4

Den Ofen auf 180° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.


5

Nun das Roastbeef parieren (Fettschicht entfernen) und von allen Seiten mit Meersalz einreiben.

6

Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten in einem Esslöffel Öl an­braten.

7

Die Kräutermasse auf das gebra­tene Fleisch geben. Anschließend in ofenfester Form ca. 40 Min. backen, bis eine Kerntemperatur von 56° C erreicht ist.

8

Die Kartoffeln 35 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Ofen geben. Die Möhren gibt man 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Ofen. 

9

Den Salat gründlich waschen. Für das Dressing zwei Esslöffel Olivenöl, ein Esslöffel Honig, ein Esslöffel Senf, Zitronensaft und Wasser anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Blattsalat geben. 

10
Das Roast­beef in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und Salat servieren.

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