Würzige Cranberry-Cupcakes
Zutaten
Zubereitung
Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 170° C (Umluft 150° C).
Je zwei Papierbackförmchen ineinander in die Mulden des Muffinbleches setzen.
Cranberries und Marzipan fein würfeln.
Zucker, 1 Paket Vanillezucker, Butter, gewürfeltes Marzipan und Eier mit einem Handrührgerät (Rührbesen) verrühren. 2 EL gewürfelte Cranberries, Gewürze, Mehl und Backpulver zusammen mit der Milch unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Min. backen (Stäbchenprobe) und anschließend auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Für das Frosting, Frischkäse, Puderzucker, Rote-Beete-Saft, 1 Paket Bourbon-Vanillezucker und Zimt, gemahlen in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen.
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jeden Muffin eine Rosette spritzen. Mit den restlichen Cranberries bestreuen.
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