Vegan

Tex-Mex-Bowl

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Zutaten

0.5

Eisbergsalat

1 Paket(e)

Sunflower Chunks

Zwiebel

Strauchtomate

0.5

Gurke

Paprika, rot

Mais, kl. Dose (Abtropfgewicht: 140 g)

Kidneybohnen, Glas (Abtropfgewicht: 240 g)

Avodcado

200 g

Cashewkerne

Koriander, Bund

Limette, geviertelt

50 g

Tortilla-Chips

150 g

Naturreis

3 EL

Öl, neutral

1 EL

Tomatenmark

2 TL

Taco- und Burritogewürz

1 TL

Guacamolegewürz

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Für die Creme Cashewkerne mindestens 15 Min. in 200 ml heißem Wasser einweichen. 1 EL Öl hinzugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Chunks sowie 150 ml Wasser hinzugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Taco- & Burritogewürz unterrühren.

Paprika in Streifen schneiden, auf ein Backblech geben, mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober‑/Unterhitze) ca. 10 Min. rösten.

Naturreis nach Packungsanweisung zubereiten.

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das herausgeschälte Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Das Mus mit Guacamolegewürz verfeinern. Mit Salz und etwas Limettensaft aus einem der Viertel abschmecken.

Gurke und Tomate waschen und grob würfeln. Mit Mais und Bohnen vermischen. Korianderblätter hacken und untermengen.

Eisbergsalat klein schneiden.

Alles zusammen in einer größeren Schale anrichten und mit Tortilla-Chips und restlichen Limettenvierteln servieren

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