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Zutaten

0.5
Eisbergsalat
1 Paket(e)
Sunflower Chunks
1
Zwiebel
1
Strauchtomate
0.5
Gurke
2
Paprika, rot
1
Mais, kl. Dose (Abtropfgewicht: 140 g)
1
Kidneybohnen, Glas (Abtropfgewicht: 240 g)
1
Avodcado
200 g
Cashewkerne
1
Koriander, Bund
1
Limette, geviertelt
50 g
Tortilla-Chips
150 g
Naturreis
3 EL
Öl, neutral
1 EL
Tomatenmark
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Zubereitung

1

Für die Creme Cashewkerne mindestens 15 Min. in 200 ml heißem Wasser einweichen. 1 EL Öl hinzugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Chunks sowie 150 ml Wasser hinzugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Taco- & Burritogewürz unterrühren.

3

Paprika in Streifen schneiden, auf ein Backblech geben, mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober/Unterhitze) ca. 10 Min. rösten.

4

Naturreis nach Packungsanweisung zubereiten.

5

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das herausgeschälte Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Das Mus mit Guacamolegewürz verfeinern. Mit Salz und etwas Limettensaft aus einem der Viertel abschmecken.

6

Gurke und Tomate waschen und grob würfeln. Mit Mais und Bohnen vermischen. Korianderblätter hacken und untermengen.

7

Eisbergsalat klein schneiden.

8

Alles zusammen in einer größeren Schale anrichten und mit Tortilla-Chips und restlichen Limettenvierteln servieren

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