Exotische Kartoffelsuppe

Für 4-6 Personen

vegan
  • 500 g Kartoffeln
  • 50 g Zwiebeln
  • 1 Apfel
  • 2-3 EL neutrales Öl
  • 1 EL Zucker
  • 3 geh.TL Kokos-Curry
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
vegan
  1. Kartoffeln, Zwiebeln und den Apfel schälen und grob würfeln.
  2.  Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze gut anschwitzen lassen.
  3. Zucker und 1 geh. TL Kokos-Curry dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel hinzugeben.
  5. Sobald es anfängt zu köcheln, die Apfelwürfel dazugeben und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  6. Kokosmilch hinzugeben und nochmals 10 Min. köcheln lassen.
  7. Pürieren und mit 2 geh. TL Kokos-Curry abschmecken.

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