Exotische Kartoffelsuppe
Für 4-6 Personen
- 500 g Kartoffeln
- 50 g Zwiebeln
- 1 Apfel
- 2-3 EL neutrales Öl
- 1 EL Zucker
- 3 geh.TL Kokos-Curry
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Kartoffeln, Zwiebeln und den Apfel schälen und grob würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze gut anschwitzen lassen.
- Zucker und 1 geh. TL Kokos-Curry dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel hinzugeben.
- Sobald es anfängt zu köcheln, die Apfelwürfel dazugeben und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Kokosmilch hinzugeben und nochmals 10 Min. köcheln lassen.
- Pürieren und mit 2 geh. TL Kokos-Curry abschmecken.
