Vegetarisch

Enchilada Verdura

Schwierigkeitsgrad

einfach

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einfach

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Zutaten

Große Weizenvollkorntortillas

Zwiebel, klein

Zucchini, klein

Rote Paprika

Gelbe Paprika

Champignons

Rispentomaten

5 EL

Olivenöl

400 g

Tomaten aus der Dose, gestückelt

200 g

Schmand

150 g

Käse, gerieben

230 g

Rote Bohnen aus dem Glas, abgetropft

230 g

Mais aus dem Glas, abgetropft

3 EL

Taco- und Burritogewürz

2 EL

Italienische Kräuter

Meersalz

Pfeffer

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Zubereitung

Zucchini, Paprika, Champignons und Rispentomaten waschen und in daumengroße Würfel schneiden.

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Gemüsewürfel hineingeben und scharf anbraten. Mais und Bohnen unterrühren, alles bissfest garen und mit Lebensbaum Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und mit den Dosentomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Lebensbaum Taco- und Burritogewürz abschmecken. Leicht aufkochen und vom Herd nehmen.

Die Tortillas zuerst in der Mitte mit dem Gemüse befüllen. Anschließend jeweils etwas von der Tomatensoße, dem Schmand und dem Käse daraufgeben und dann vorsichtig aufrollen.

Fertig gerollte Tortillas in eine gefettete Auflaufform geben und mit restlichem Schmand und restlicher Tomatensoße bestreichen. Das Ganze mit Käse bestreuen.

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