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Zutaten

500 g
Kartoffeln
50 g
Zwiebeln
1
Apfel
2 EL
neutrales Öl
1 EL
Zucker
1.2 l
Gemüsebrühe
200 ml
Kokosmilch
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Zubereitung

1

Kartoffeln, Zwiebeln und den Apfel schälen und grob würfeln.

2

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze gut anschwitzen lassen.

3

Zucker und 1 geh. TL Kokos-Curry dazugeben und kurz karamellisieren lassen.

4

Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel hinzugeben.

5

Sobald es anfängt zu köcheln, die Apfelwürfel dazugeben und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

6

Kokosmilch hinzugeben und nochmals 10 Min. köcheln lassen.

7

Pürieren und mit 2 geh. TL Kokos-Curry abschmecken.

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