Vegan

Kürbiscurry

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Zutaten

1.5 kg

Hokkaidokürbis

Zwiebel, klein

2 Zehe(n)

Knoblauch

Ingwer, daumengroß

3 EL

Bratöl

0.5 TL

Piment d’Espelette A.O.P.

2 EL

Kokos-Curry

1 EL

Schwarzkümmel

400 ml

Kokosmilch

100 ml

Orangensaft

2 EL

Kürbisgewürz

Salz

Pfeffer

Stängel

frische Kräuter (Minze, Koriander)

2 Stängel

Zitronengras

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Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Kürbis waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften zunächst in Spalten, dann in 1 cm breite Stücke schneiden.

Zitronengras mit einem kleinen Topf flachklopfen. Koriander samt Stiel und die Blättchen der Minze hacken.

Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa 4 Min. bei schwacher Hitze glasig dünsten. Piment d’Espelette, Kokos-Curry, Schwarzkümmel und Zitronengras hinzugeben und kurz mitbraten. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 3 Min. anbraten.

Mit Orangensaft und Kokosmilch ablöschen, mit Kürbisgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Min. bei geringer Hitze gar köcheln lassen. Nun nochmals nach Belieben abschmecken und mit den frischen Kräutern verfeinern.

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