Pastinaken-Eintopf mit Curry

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Zutaten

1 kg

Pastinaken

400 g

Karftoffeln

Kohlrabi

Zwiebel, groß

Knoblauchzehen

Ingwer, daumengroß

4 EL

Öl

3 EL

Golden Curry

2 EL

Veggie-Küche

1 Becher

Tomaten, gehackte (400g)

900 ml

Gemüsebrühe

1 Becher

Kichererbsen

Etwas

frische Kräuter

Etwas

Meersalz

Etwas

Pfeffer, schwarz

200 g

veganer Joghurt, griechisch (optional)

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Zubereitung

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken, Kartoffeln und Kohlrabi schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen

Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Zwiebel-, Ingwer- und Knolauchwürfel ca. 5 Min. dünsten. Pastinaken, Kartoffeln, Kohlrabi und Curry golden zugeben und 3 Min. rösten.

Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen und aufkochen. Kichererbsen und Veggie-Küche zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und ggf. Curry abschmecken und nach Belieben mit Joghurt und frischen Kräutern garnieren und servieren.

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