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Zutaten

6
Große Weizenvollkorntortillas
1
Zwiebel, klein
1
Zucchini, klein
1
Rote Paprika
1
Gelbe Paprika
6
Champignons
2
Rispentomaten
5 EL
Olivenöl
400 g
Tomaten aus der Dose, gestückelt
200 g
Schmand
150 g
Käse, gerieben
230 g
Rote Bohnen aus dem Glas, abgetropft
230 g
Mais aus dem Glas, abgetropft
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Zubereitung

1

Zucchini, Paprika, Champignons und Rispentomaten waschen und in daumengroße Würfel schneiden.

2

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Gemüsewürfel hineingeben und scharf anbraten. Mais und Bohnen unterrühren, alles bissfest garen und mit Lebensbaum Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und mit den Dosentomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Lebensbaum Taco- und Burritogewürz abschmecken. Leicht aufkochen und vom Herd nehmen.

4

Die Tortillas zuerst in der Mitte mit dem Gemüse befüllen. Anschließend jeweils etwas von der Tomatensoße, dem Schmand und dem Käse daraufgeben und dann vorsichtig aufrollen.

5

Fertig gerollte Tortillas in eine gefettete Auflaufform geben und mit restlichem Schmand und restlicher Tomatensoße bestreichen. Das Ganze mit Käse bestreuen.

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