Von gutem Geschmack

Doch was ist eigentlich Geschmack? Physiologisch betrachtet ist das im Grunde ganz einfach: Die Knospen auf unserer Zunge enthalten Sinneszellen, die auf die verschiedenen chemischen Stoffe in unserer Nahrung reagieren. Je nach Reaktion erkennen wir dann die Geschmacksrichtungen. Lange Zeit wurde in diesem Zusammenhang von vier Geschmacksrichtungen gesprochen: süß, sauer, salzig und bitter. Später hat der japanische Chemiker Kikunae Ikeda noch eine fünfte entdeckt: umami – ein herzhafter Geschmack, der über Aminosäuren ausgelöst und oft in der asiatischen Küche verwendet wird. „Scharf“ ist hingegen keine Geschmacksrichtung, sondern vielmehr eine Schmerzreaktion. 

Ein Produkt, was unsere erfahrenen Produktentwickler extra zum Thema "umami" eintwickelt haben, ist z.B. die LEBENSBAUM Veggie-Küche oder auch Tofu.

Wenn wir scharfes Essen zu uns nehmen, reagieren die Wärmerezeptoren im Mund, was zu dem bekannten Schärfeempfinden führt – ein Mechanismus, der uns eigentlich vor Hitzeeinwirkung schützen soll. Historisch gesehen ist unser Geschmackssinn nämlich eine Überlebensfunktion – er hilft uns, zwischen essbaren und gefährlichen Lebensmitteln zu unterscheiden. Heutzutage, wo wir nicht mehr vom Sammeln und Jagen abhängig sind, ist Geschmack jedoch eher Genuss und ein Stückchen Lebensqualität. So gibt es mittlerweile in fast jeder Lebensmittelkategorie Expert: innen und Kenner:innen, deren Berufung es ist, die verschiedenen Aromen und Nuancen aus Getränken oder Essen herauszuschmecken. Im Kaffee sind das alleine 1.000 verschiedene Aromen, die im Zusammenspiel je nach Sorte, Herkunft oder Ernte mal fruchtig, mal schokoladig oder nussig schmecken - wie zum Beispiel unseren fruchtig-süßen Guatemala Kaffee.

Eine verantwortungsvolle Aufgabe, die nicht nur Spaß macht, sondern auch das Unternehmen in seiner Entwicklung voranbringt. Was viele nicht wissen: Tatsächlich kann der eigene Geschmack beeinflusst und trainiert werden! Alles, was dafür gebraucht wird, sind Geduld und Durchhaltevermögen. Mag eine Person beispielsweise keinen Grünkohl, so ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass sie im Laufe der Zeit den Geschmack zu schätzen lernt, wenn sie sich diesem regelmäßig aussetzt. Wichtig ist dabei, die Nahrung achtsam zu sich zu nehmen: Den Grünkohl ohne Kauen runterzuschlucken, wird hier nicht den gewünschten Effekt erzielen – er muss aktiv geschmeckt werden. Auch das Ausprobieren neuer Rezepte und Gerichte kann den Geschmackshorizont erweitern. Generell gilt die Regel: Einfach mal etwas Neues probieren!  

 Neu ist bei LEBENSBAUM zum Beispiel die Fruchtige Viefalt.  

Den Grundstein für unseren Geschmack legen übrigens schon unsere Mütter während der Schwangerschaft. So haben Forschende herausgefunden, dass Babys Nahrungsmittel eher zu sich nehmen, wenn ihre Mütter eben jene während der Schwangerschaft konsumiert haben. Der Grund: Viele der Geschmacksstoffe werden nach dem Verzehr auch im Fruchtwasser abgebildet. Dadurch kommen die Babys bereits früh mit verschiedenen Geschmacksrichtungen in Berührung. Gleiches gilt übrigens auch für die Muttermilch: Je abwechslungsreicher die Mütter während der Schwangerschaft gegessen haben, desto breitgefächerter sind in der Regel die Essensvorlieben der Kinder. Mit der Zeit entwickeln wir uns allerdings autonom weiter und formen unsere eigenen Vorlieben.  

 In der Schwangerschaft schmeckt der LEBENSBAUM Schwangerschaftstee besonders gut.