Champignon-Käse-Muffins

Für 4 Personen

Vegetarisch

vegetarisch

  • 300 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 150 ml Buttermilch
  • 3 Eier
  • 3 TL Zucker
  • 60 ml Olivenöl, plus etwas Öl zum Anbraten und für die Form
  • 1 ½ TL Meersalz
  • 1 ½ TL Bunter Pfeffer, gemahlen
  • 2 mittlere Zwiebeln, gewürfelt
  • 200 g braune Champignons, grob gewürfelt
  • 90 g Bergkäse, grob gerieben
  • Kräutersalz
Vegetarisch

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  1. Das Backpulver unter das Mehl mischen.
  2. Buttermilch, Eier, Olivenöl, Zucker, Meersalz und Pfeffer verrühren und dann nach und nach das Mehl dazugeben.
  3. Die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und dann die Pilze für ca. 2 Min. dazugeben. Zwischendurch wenden. Anschließend leicht mit Kräutersalz bestreuen.
  4. Pilze und Zwiebeln unter den Teig heben.
  5. Den Käse ebenfalls in den Teig mischen.
  6. Eine 8er- oder 12er-Muffinform mit etwas Olivenöl ausstreichen und den Teig hineinfüllen.
  7. Die Muffinform in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen (mittlere Schiene) und die Muffins ca. 35 Min. backen. Heiß servieren.

Tipp: Die Muffins schmecken als Snack zum Wein oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht. Wer mag kann auch noch etwas gewürfelten Schinken in den Teig geben.

 

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