Champignon-Käse-Muffins
Für 4 Personen
vegetarisch
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 150 ml Buttermilch
- 3 Eier
- 3 TL Zucker
- 60 ml Olivenöl, plus etwas Öl zum Anbraten und für die Form
- 1 ½ TL Meersalz
- 1 ½ TL Bunter Pfeffer, gemahlen
- 2 mittlere Zwiebeln, gewürfelt
- 200 g braune Champignons, grob gewürfelt
- 90 g Bergkäse, grob gerieben
- Kräutersalz
vegetarisch
- Das Backpulver unter das Mehl mischen.
- Buttermilch, Eier, Olivenöl, Zucker, Meersalz und Pfeffer verrühren und dann nach und nach das Mehl dazugeben.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und dann die Pilze für ca. 2 Min. dazugeben. Zwischendurch wenden. Anschließend leicht mit Kräutersalz bestreuen.
- Pilze und Zwiebeln unter den Teig heben.
- Den Käse ebenfalls in den Teig mischen.
- Eine 8er- oder 12er-Muffinform mit etwas Olivenöl ausstreichen und den Teig hineinfüllen.
- Die Muffinform in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen (mittlere Schiene) und die Muffins ca. 35 Min. backen. Heiß servieren.
Tipp: Die Muffins schmecken als Snack zum Wein oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht. Wer mag kann auch noch etwas gewürfelten Schinken in den Teig geben.
